СКАЗАНИЕ О БОРЩЕ
Опубликовано 1 Апреля 2023 в 07:27 EDT
Обновлено 24 Апреля 2023 в 03:26 EDT
Однако! Сведения о борще относятся еще к Киевской Руси, из которой произошли оба современных славянских государства.
Недавно я прочитал такие слова, написанные авторитетным экспертом в своем "Фейсбуке":
"Победа в войне за борщ - наша!"
И этот субъект добавил не только новость, но и ее расшифровал: ЮНЕСКО на днях приняла решение по поводу обращения украинского правительства, которое было направлено еще в марте 2021 года.
БОРЩ ВСЕ-ТАКИ ПРИЗНАЛИ НАШИМ, УКРАИНСКИМ БЛЮДОМ!!!
***
Борщ, как культовое блюдо, был предметом национального спора и во времена СССР, и после его распада, и особенно, в 2010-е, когда отношения между Россией и Украиной обострились и ухудшились как никогда до этого.
Однако! Сведения о борще относятся еще к Киевской Руси, из которой произошли оба современных славянских государства.
В дальнейшем он стал частью национальной кухни не только России и Украины, но и Польши, Литвы, Молдовы и других стран.
Если в мирные времена спор о происхождении борща носил скорее развлекательный характер, то в последние годы он носил уже ожесточенный политический характер. В 2019 году "Би-би-си" выпустила серию текстов о том, как разные национальности конфликтуют за происхождение блюд. (статьи на английском языке можно почитать по этой ссылке).
Борщ, пахлава и кимчи: как страны ведут кулинарные бои за национальные блюда
Таких конфликтов действительно много - разные страны и национальности оспаривают происхождение фалафеля или капусты кимчи, например. Текст про борщ (журналист Би-би-си Эндрю Эванс приходил к выводу, что он, скорее, все-таки украинский) заметили десятки российских СМИ, в подавляющем большинстве так или иначе связанные с государством - и крайне резко на него отреагировали.
Вот только заголовки из тех статей: "Британцы уверены, что Россия оккупировала суп из свеклы", "Россию обвинили в присвоении украинского борща, но эксперт рассказал, как все на самом деле".
Почему суп - это не борщ?
Само слово «борщ» в переводе со старославянского означает квашеный продукт. Соответственно, изначально суп готовился из квашенных продуктов, и только потом название этих блюд разделилось — борщом стали называть суп из квашенной свеклы, а щами — из квашенной капусты, разъяснили эксперты.
В древнем Риме главными продуктами были хлеб и крупы, из которых готовили похлебки и каши, такие как пуле — смесь муки, меда, соли, оливкового масла и воды. Национальным супом римлян был ИМЕННО И ВСЕНЕПРЕМЕННО борщ — специально для него выращивали много капусты и свеклы.
Даже великий поэт Гораций сам выращивал капусту для своего борща! Выращиванием овощей занимался и некий одиозный император Диоклетиан (правил с 284 по 305 год н. э.).
Когда он отрекся от власти и проживал на покое в городе Салона (рядом от современного города Сплит в Хорватии), он с гордостью показывал своим друзья и недругам произведения своего «капустного хозяйства». Его спрашивали, не тоскует ли он по годам правления империей... А Диоклетиан отвечал: «Да вы что! Посмотрите, какая зато у меня ростет в огороде капуста!»
Из Древнего Рима в современную кулинарию (и именно в Украину) пришли, кроме одиозного и легенщдарного борща еще и салаты… Вначале они представляли собой нарезанные латук, петрушку и лук, которые были приправлены медом, солью, уксусом, оливковым маслом. Но начиная с I века н. э. и в блюда (включая и борщ) кулинары добавляли молотый черный перец).
В отличие от современных итальянцев, древних римлян и прочих европейцев, украинцы предпочитают перец именно красный и – щедро добавляют в борщ сметану… Получается непревзойденный, самобытный и щирый (искренне) украинский вкус!
Борщ необычное блюдо еще и потому, что оно действительно популярно у разных европейских народов и при этом оно различно в приготовлении, хотя одинаково называется.
Как пример, борщ "по-литовски". То что литовцы называют "борщем" (шальтибарщей, т.е холодный борщ) вовсе не борщ "по-украински". Это суп. Литовский борщ – холодный овощной суп. Обязательно содержит отварную свеклу, благодаря которой имеет бордовый или малиновый цвет. Свеклу для литовского борща тоже обрабатывают специальным образом. Подобное блюдо у нас назвали бы "свекольник"... И подобных примеров множество. Наш борщ у литовцев это СУП и наоборот!
Я коротко расскажу вам рецепт, по которому готовит украинский борщ моя мама. Итак...
МАМИН БОРЩ
Очевидно, это семейный рецепт и лучшего блюда в жизни я не едал!
Самое важное - хороший мясной бульон, и уже второстепенно, из какого он сорта мяса, лишь бы мясо хорошо доварилось.
Пока кипит бульон, готовится "зажарка". Это измельченные лук с морковью в томатном соусе или соке.
Параллельно готовится картошка (чистят и измельчают). но в сам бульон ее бросают за 10-15 мин. до "основного процесса".. Мама вспоминает, что в их большой семье борщ варили в громадном "казане" и на дровах! Часто на улице именно! Но понятное дело, это бывало летом...
Так вот мы дошли до свеклы и ее мама готовит двумя способами (в зависимости сколько времени надо на приготовление -- "по быстрому", или спешить не нужно). Свекла можно варить целиком а потом уже чистить и измельчать, а можно ("по бырику") сразу натереть на терку и бросить на сковороду тушиться, добавив немного лимонного сока, чтобы свекла не потеряла насыщенный цвет.
Когда свекла готова (точнее. пока она тушится), режут капусту.
Когда доваривается картошка, в бульон бросают капусту, за ним - зажарку и под самый конец свеклу. При этом тонкость: последний компонент бросают за пять минут до окончания кипения, чтобы капуста НЕ ПЕРЕВАРИЛАСЬ. Тут, правда, разные украинские хозяйки поступают по-разному: многим (моей племяннице. например) нравится переваренная, совсем мягкая капуста. Но мамин борщ для меня именно самый, что ни на есть цимус!
После того, как борщ доварен в него кладут зелень (петрушку, укроп). Есть любители приправлять блюдо красным перцем (сушеным, и уже в самом конце). И также важными компонентами любого почти борща являются сметана и чеснок. И х употребляют в разных пропорциях, а чеснок очень часто - вприкуску...
Еще одна особенность блюда. Борщ должен настояться. Если его есть с пылу- с жару, все-таки вкус не тот, что надо.
Приятного всем аппетита!
Слушайте
Читайте также
ТОЧКА ЗРЕНИЯ
Ощущение такое, что война России с Украиной вступила в новую фазу. Вряд ли она последняя. Молох российского государства требует от своих преданных граждан-людей все новых жертв, и что характерно, – жертвы охотно и невозмутимо идут на заклание. Аналитики предполагают, что свои перестановки в высших эшелонах власти (включая перемещение Шойгу) царь-Путин делает в целях усиления ВПК РФ – с тем, чтобы обеспечить достаточно длительную (раз уж так выходит) войну со всем «коллективным Западом».
июль 2024
В ПРЕССЕ
И дело не в особой прозорливости или махровом русофобстве, порожденном личным опытом, хотя и не без того. Нет, оно в том, что я писал для множества российских изданий, и отторжение – обоюдное – произошло само собой, естественным, так сказать, образом
июль 2024
ПРОЗА
Принцесса Лидия произошла от принца Карла. Принц Карл родился от Короля Зигмунда. Король Зигмунд произошел из семьи герцога Викториана.
Нет, нет, истории семей еврейских гораздо проще и короче. Уж очень много потрясений пришлось за жизнь переживать евреям.
Был, правда, у меня один дальний знакомый, который после развода с женой утверждал, что он прямой потомок царя Соломона, но письменных подтверждений не предоставлял. А раввин сказал: «Оставьте Семена в покое – трудно ему сейчас».
май 2024
ПРОЗА
Поскольку восстановление разрушенного города, а в Киеве разрушение только жилого фонда составило почти 40% – дело не одного года и далеко не очень уж подъемное для страны после такой разрушительной войны, то процесс этот растянулся на годы и, естественно, состоял из ряда этапов.
июль 2024
ТОЧКА ЗРЕНИЯ
Ощущение такое, что война России с Украиной вступила в новую фазу. Вряд ли она последняя. Молох российского государства требует от своих преданных граждан-людей все новых жертв, и что характерно, – жертвы охотно и невозмутимо идут на заклание. Аналитики предполагают, что свои перестановки в высших эшелонах власти (включая перемещение Шойгу) царь-Путин делает в целях усиления ВПК РФ – с тем, чтобы обеспечить достаточно длительную (раз уж так выходит) войну со всем «коллективным Западом».
июль 2024
НОВЫЕ КНИГИ
«Последний» из декабристов
«Я не желаю ничего, генерал, кроме зонтика»
Удивительные факты. Так сколько же всё-таки букв в русском алфавите?
А. С. Пушкин
«Ни на вас, ни на солнце нельзя взглянуть, не поморщившись»
Князь Меншиков
«Ваше Величество, если нужно кого-то разорить, пошлите графа Киселёва»
июль 2024
ИЗ ЖУРНАЛИСТСКОГО ДОСЬЕ
Продолжим рассказ о льне. В предыдущей публикации рассказывалось, как и когда было одомашнено это растение, как на протяжении веков лен приживался на полях разных народов. В этот раз расскажем об истории выращивания и обработки выращенного льна, о том, чем важна для цивилизации эта техническая культура.
июль 2024
УГОЛОК КОЛЛЕКЦИОНЕРА
ИСТОРИЯ СПОРТА
В 60-х годах мотогонки на ипподроме были одним из самых популярных видов мотоспорта в Ростове-на-Дону. Однажды на чемпионате Ростовской области какому-то местному начальнику взбрело в голову провести это мероприятие с тотализатором, по типу скачек.
июль 2024