Я не согласен ни с одним словом, которое вы говорите, но готов умереть за ваше право это говорить... Эвелин Беатрис Холл

независимый интернет-журнал

Держись заглавья Кругозор!.. Наум Коржавин
x

СКАЗАНИЕ О БОРЩЕ

Опубликовано 1 Апреля 2023 в 07:27 EDT
Обновлено 24 Апреля 2023 в 03:26 EDT

Борщ, как культовое блюдо, был предметом национального спора и во времена СССР, и после его распада, и особенно, в 2010-е, когда отношения между Россией и Украиной обострились и ухудшились как никогда до этого.

Однако! Сведения о борще относятся еще к Киевской Руси, из которой произошли оба современных славянских государства.
Гостевой доступ access Подписаться

Недавно я прочитал такие слова, написанные авторитетным экспертом в своем "Фейсбуке": 
"Победа в войне за борщ - наша!"

И этот субъект добавил не только новость, но и ее расшифровал: ЮНЕСКО на днях приняла решение по поводу обращения украинского правительства, которое было направлено еще в марте 2021 года.

БОРЩ ВСЕ-ТАКИ ПРИЗНАЛИ НАШИМ, УКРАИНСКИМ БЛЮДОМ!!!

***

    Борщ, как культовое блюдо, был предметом национального спора и во времена СССР, и после его распада, и особенно, в 2010-е, когда отношения между Россией и Украиной обострились и ухудшились как никогда до этого.

        Однако! Сведения о борще относятся еще к Киевской Руси, из которой произошли оба современных славянских государства. 

     В дальнейшем он стал частью национальной кухни не только России и Украины, но и Польши, Литвы, Молдовы и других стран.

Если в мирные времена спор о происхождении борща носил скорее развлекательный характер, то в последние годы он носил уже ожесточенный политический характер. В 2019 году "Би-би-си" выпустила серию текстов о том, как разные национальности конфликтуют за происхождение блюд. (статьи на английском языке можно почитать по этой ссылке).

Борщ, пахлава и кимчи: как страны ведут кулинарные бои за национальные блюда

    Таких конфликтов действительно много - разные страны и национальности оспаривают происхождение фалафеля или капусты кимчи, например. Текст про борщ (журналист Би-би-си Эндрю Эванс приходил к выводу, что он, скорее, все-таки украинский) заметили десятки российских СМИ, в подавляющем большинстве так или иначе связанные с государством - и крайне резко на него отреагировали.

Вот только заголовки из тех статей: "Британцы уверены, что Россия оккупировала суп из свеклы", "Россию обвинили в присвоении украинского борща, но эксперт рассказал, как все на самом деле". 

Почему суп - это не борщ?

       Само слово «борщ» в переводе со старославянского означает квашеный продукт. Соответственно, изначально суп готовился из квашенных продуктов, и только потом название этих блюд разделилось — борщом стали называть суп из квашенной свеклы, а щами — из квашенной капусты, разъяснили эксперты.

       В древнем Риме главными продуктами были хлеб и крупы, из которых готовили похлебки и каши, такие как пуле — смесь муки, меда, соли, оливкового масла и воды. Национальным супом римлян был ИМЕННО И ВСЕНЕПРЕМЕННО борщ — специально для него выращивали много капусты и свеклы. 

      Даже великий поэт Гораций сам выращивал капусту для своего борща! Выращиванием овощей занимался и некий одиозный император Диоклетиан (правил с 284 по 305 год н. э.).

     Когда он отрекся от власти и проживал на покое в городе Салона (рядом от современного города Сплит в Хорватии), он с гордостью показывал своим друзья и недругам произведения своего «капустного хозяйства». Его спрашивали, не тоскует ли он по годам правления империей... А Диоклетиан отвечал: «Да вы что! Посмотрите, какая зато у меня ростет в огороде капуста!»

      Из Древнего Рима в современную кулинарию (и именно в Украину) пришли, кроме одиозного и легенщдарного борща еще и салаты… Вначале они представляли собой нарезанные латук, петрушку и лук, которые были приправлены медом, солью, уксусом, оливковым маслом.  Но начиная с I века н. э. и  в блюда (включая и борщ) кулинары  добавляли молотый черный перец).

      В отличие от современных итальянцев, древних римлян и прочих европейцев, украинцы предпочитают перец именно красный и – щедро добавляют в борщ сметану…  Получается непревзойденный, самобытный и щирый (искренне) украинский  вкус!

Борщ необычное блюдо еще и потому, что оно действительно популярно у разных европейских народов и при этом оно различно в приготовлении, хотя одинаково называется. 

Как пример, борщ "по-литовски". То что литовцы называют "борщем" (шальтибарщей, т.е  холодный борщ) вовсе не борщ "по-украински". Это суп. Литовский борщ – холодный овощной суп. Обязательно содержит отварную свеклу, благодаря которой имеет бордовый или малиновый цвет. Свеклу для литовского борща тоже обрабатывают специальным образом. Подобное блюдо у нас назвали бы "свекольник"... И подобных примеров множество. Наш борщ у литовцев  это СУП и наоборот!

 Я коротко расскажу вам рецепт, по которому готовит украинский борщ моя мама. Итак...

МАМИН БОРЩ

Очевидно, это семейный рецепт и  лучшего блюда в жизни я не едал!

 Самое важное - хороший мясной бульон, и уже второстепенно, из какого он сорта мяса, лишь бы мясо хорошо доварилось.

 Пока  кипит бульон, готовится "зажарка". Это измельченные лук с морковью в томатном соусе или соке. 

   Параллельно готовится картошка (чистят и измельчают). но в сам бульон ее бросают за 10-15 мин. до "основного процесса"..   Мама вспоминает, что в их большой семье борщ варили в громадном "казане" и на дровах! Часто на улице именно! Но понятное дело, это бывало летом... 

   Так вот мы дошли до свеклы и ее мама готовит двумя способами (в зависимости сколько времени надо на приготовление -- "по быстрому", или спешить не нужно). Свекла можно варить целиком а потом уже чистить и измельчать, а можно ("по бырику") сразу натереть на терку и бросить на сковороду тушиться, добавив немного лимонного сока, чтобы свекла не потеряла насыщенный цвет.

 Когда свекла готова (точнее. пока она тушится), режут капусту.

Когда доваривается картошка, в бульон бросают капусту, за ним - зажарку и под самый конец свеклу. При этом тонкость: последний компонент бросают за пять минут до окончания кипения, чтобы капуста НЕ ПЕРЕВАРИЛАСЬ. Тут, правда, разные украинские хозяйки поступают по-разному:    многим (моей племяннице. например) нравится переваренная, совсем мягкая капуста. Но мамин борщ для меня именно  самый, что ни на есть цимус!    

 После того, как борщ доварен в него кладут зелень (петрушку, укроп). Есть любители приправлять блюдо красным перцем (сушеным, и уже в самом конце). И также важными компонентами любого почти борща являются сметана и чеснок. И х  употребляют в разных пропорциях, а чеснок очень часто - вприкуску... 

Еще одна особенность блюда. Борщ должен настояться. Если его есть с пылу- с жару, все-таки вкус не тот, что надо.

Приятного всем аппетита!

Не пропусти интересные статьи, подпишись!
facebook Кругозор в Facebook   telegram Кругозор в Telegram   vk Кругозор в VK
 

Читайте также

НАБАТ

ВСУ превращается в армию стариков и больных?

И теперь массово мобилизуют украинцев в возрасте от 50 до 60 лет, а также ограниченно пригодных. Впрочем, в таком возрасте здоровых людей почти нет, особенно в Украине, где средняя продолжительность жизни мужчин составляет всего 65 лет. Невеселая картина, правда? Но это лишь первый общий взгляд, а вот подробности которые я вам сейчас расскажу ещё мрачнее…

Сергей Дяченко август 2023

СТРАНСТВИЯ

Античная драма на леднике Реттенбах

В какой-то момент предводитель карфагенян Ганнибал задумывает ударить римлянам в тыл. Но для этого, армии нужно пересечь Альпы. Это событие и взяли за основу создатели представления на леднике Реттенбах. ... Ради достоверности замечу, что маршрут этого эпичного марша неизвестен по сей день. Историки допускают четыре возможных маршрута. И, что интересно…

Андрей Мазур август 2023

ОБЩЕСТВО

«И слишком часто разговоры принять мы рады за дела»

Несомненно, политическое руководство России  работает над тем, чтобы деполитизировать и демобилизовать основную часть населения, чтобы эти люди не лезли в его дела. И надо сказать, преуспело а этом. Для аполитичного большинства в России стандартное отношение к политике, тем более к внешней, — это невмешательство. Это какие-то вещи, в которые не стоит влезать. Поэтому для них любая история будет убедительной.

Эдуард Малинский август 2023

КТО ЕСТЬ КТО

Почему Валентина Матвиенко не станет Маргарет Тэтчер?

Спикер Совета Федерации Валентина Матвиенко – самая известная женщина в России. Согласно иерархии, политик занимает третье место после президента Владимира Путина и премьер-министра Михаила Мишустина. На своем посту Матвиенко уже 12 лет. Чем она запомнится россиянам?

Руслан Орлянский июль 2023

УРОКИ ВРЕМЕНИ

К истории стрелецкого бунта. После третьего залпа…

Конечно же, «цивилизованный царь» Путин не возил осуждённых вагнеровцевв чёрных санях, декорированных чёрными же лентами. Он сделал тупой вид, что сочувствует родственникам убитых, то есть, погибших на потерпевшем крушение самолете.

Виталий Цебрий сентябрь 2023

ОБРАЗОВАНИЕ

Место, где детей учат быть людьми: стоит ли отдавать ребенка в детский сад и как разнится отношение родителей к нему в разных странах мира

В жизни каждого родителя наступает момент, когда приходится отлучать ребенка со своих объятий и отдавать в большой страшный мир. Для многих семей этот мир кажется большим, странным, очень бактериальным и опасным своей жестокостью. Но так ли это на самом деле?

Алина Евич сентябрь 2023

ЭПИЦЕНТР

«Оглянись во гневе!»

Для эффективной борьбы с террором необходимо выявить подлинные, а не мнимые причины палестино-израильского конфликта. А подлинная причина этого террора заключается в сущности панарабских идей.

Эдуард Малинский сентябрь 2023

УРОКИ ВРЕМЕНИ

К истории стрелецкого бунта. После третьего залпа…

Конечно же, «цивилизованный царь» Путин не возил осуждённых вагнеровцевв чёрных санях, декорированных чёрными же лентами. Он сделал тупой вид, что сочувствует родственникам убитых, то есть, погибших на потерпевшем крушение самолете.

Виталий Цебрий сентябрь 2023

ИСТОРИЯ

Корабль проклятых

С высоты верхней палубы была видна Гавана. Вот набережная вокруг города, вот крытый рынок, а там вдалеке всемирно известные казино. Капитан получил телеграмму: пассажиры в Гавану не войдут. Все визы недействительны. Корабль немедленно должен покинуть Кубу.

Анатолий Стеклов сентябрь 2023

БУДЬ ГОТОВ

Оптимальный арсенал самообороны

Что нужно держать при себе для безопасности, и за что лучше хвататься в случае угрозы? Этот вопрос намного серьезнее и сложнее, чем может показаться. А неверный ответ на него может стоить здоровья и даже жизни!

Сергей Кутовой сентябрь 2023

Держись заглавья Кругозор!.. Наум Коржавин

x

Исчерпан лимит гостевого доступа:(

Бесплатная подписка

Но для Вас есть подарок!

Получите бесплатный доступ к публикациям на сайте!

Оформите бесплатную подписку за 2 мин.

Бесплатная подписка

Уже зарегистрированы? Вход

или

Войдите через Facebook

Исчерпан лимит доступа:(

Премиум подписка

Улучшите Вашу подписку!

Получите безлимитный доступ к публикациям на сайте!

Оформите премиум-подписку всего за $12/год

Премиум подписка